Ya está disponible el Recetario Tradicional Aragonés del Siglo XXI que han elaborado en varios meses un amplio equipo de profesionales compuesto por cocineros, profesores universitarios e investigadores, escritores y periodistas, dentro del Plan de Gastronomía de Aragón que impulsa el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno Autónomo.

El Recetario Aragonés consigue recoger un buen número de recetas con fuerte identidad aragonesa que puedes encontrar perfectamente en los restaurantes de nuestra tierra. Sin duda, un aliciente para el turista gastronómico en su afán por conocer la cocina de tierras mañas.

Aquí os dejamos el índice de las 64 recetas que se publican:

El arroz. Un clásico muy moderno

1. Paella aragonesa
2. Arroz salteado con verduras y setas de cardo
3. Arroz con conejo y caracoles
4. Arroz de boda de Cedrillas
5. Arroz tostado con alcachofas

Verduras y hortalizas. El triunfo del huerto

1. Borrajas con arroz y almejas
2. Tomates secos fritos de Caspe
3. Cardo a la aragonesa
4. Canelones de verduras con queso
5. Fritada aragonesa
6. Ensalada de tomate rosa

Legumbres. El gusto es nuestro

1. Boliches de Embún guisados a la antigua
2. Garbanzos de vigilia con espinacas
3. Lentejas de Ordesa
4. Judías blancas con chorizo y oreja

Pescados. Más allá del bacalao

1. Truchas con almendras
2. Bacalao al ajoarriero
3. Congrio con huevos a la bilbilitana
4. Albóndigas de bacalao

Carnes. La sustancia, del establo al plato

Cerdo

1. Magras con tomate
2. Milhojas de jamón de Teruel con chilindrón de verduritas al dente
3. Fardeles

Cordero

1. Chiretas montañesas
2. Ternasco asado con patatas a lo pobre
3. Menestra de cordero a la pastora
4. Cordero a la miel
5. Solomillo de ternasco con melocotón y vino
6. Ternasco con alcachofas y trigueros
7. Canelones rellenos de ternasco con salsa de trufas

Ternera

1. Redondo de ternera
2. Albóndigas trufadas
3. Rulo de ternera con olivas
4. Solomillo de ternera lechal del Moncayo relleno de trigueros y melocotón de Calanda al aroma de setas silvestres

Caza

1. Jabalí estofado con trufas
2. Liebre con chocolate
3. Perdiz en escabeche
4. Conejo escabechado

Aves

1. Capón al estilo de la abuela
2. Pollo a la chilindrón
3. Gallina trufada
4. Gallina en pepitoria
5. Pollo al azafrán

Patatas, sopas y huevos

Patatas

1. Patatas huecas
2. Patatas a la importancia
3. Patatas con bacalao
4. Brazo gitano de patata
5. Patatas amarillas con azafrán

Sopas

1. Sopa de cebolla de Fuentes con queso
2. Sopa de ajo
3. Sopa fría de borrajas con helado de melocotón
4. Sopa de cocido con azafrán

Huevos

1. Huevos al salmorrejo
2. Huevos rellenos de azafrán
3. Huevos tontos de Fuendejalón

Postres

1. Crespillos de borraja
2. Huesos de santo
3. Leche frita
4. Mostillo
5. Torrijas
6. Cañas de Fuendejalón

Puedes descargar la publicación entera gratis y en .pdf, pincha en el siguiente link: Recetario Tradicional Aragonés del Siglo XXI.

Desde Gastrónomos del Ebro queremos dar la enhorabuena a los participantes en el proyecto por tan valiosa publicación, y ahora a darle uso, de eso se trata, ¿no?

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