Otro año pasa y por nuestras retinas y paladares han desfilado infinidad de platos: unos más elaborados, otros más sencillos; algunos caros, otros de precios irrisorios… pero ante todo platos destinados a engrandecer, sorprender y enorgullecer a todos los amantes de la gastronomía
En tiempos de listas, rankings y propuestas, los Gastrónomos del Ebro nos hemos sentados a estudiar y a analizar cuales han sido nuestros restaurantes indispensables del año. Para ello hemos tenido en cuenta la relación calidad precio, el trato a los ingredientes, la creatividad e ilusión por el trabajo bien hecho, el servicio de sala…
Cuan Asterix resistiendo en su pequeña aldea gala, David Baldrich dirige su negocio apostando por la innovación a precios altamente asequibles.
¿Quién le iba a decir a él cuando volvió a Zaragoza y abrió un restaurante para “vivir tranquilo” que le iban a acabar conociendo como el “Bulli de Barrio”? Y es que él, más que nadie, se merece ese apelativo por innumerables razones, ya que es capaz de elevar al olimpo de los dioses unas simples sardinas o una sencilla bechamel de cebolla… y además haciendo gala de su tremenda humildad aun se pone colorado cuando lo oye y te recomienda que pruebes los restaurantes de otros compañeros hosteleros…
Da vértigo conocer el volumen de reservas con el que cuenta y saber que no hay posibilidad de comer en su restaurante en un fin de semana hasta 2013 y todo dirigido desde una minúscula cocina y apostando por un personal de cocina y sala jovencísimo aunque sobradamente preparado y profesional formado en Escuelas de Hostelería Aragonesas.
La cocina del Trasgo es una cocina creativa de raciones copiosas y sabores delicados y todo ello a precios a la altura de cualquier bolsillo.
Chema te habla de su cocina con la misma ilusión que un niño te habla de su último juguete… pero él ya ha crecido y sabe que la restauración no es un juego y se la toma muy en serio sin perder una ilusión constante por aprender y evolucionar.
Da gusto compartir mesa con este ingeniero de formación y cocinero de profesión ya que transmite con vehemencia y pasión el gusto por los sabores que han marcado su vida.
Mención especial merece David, responsable de Sala, que la dirige y capitanea con un tacto y cuidado exquisitos digno de los mejores restaurantes con estrella.
¿Qué se puede decir de Felix? El gentleman de los fogones que practica la cocina tradicional sin ambages ni paños calientes.
Nada más entrar en su local te haces creyente con tanto santo jamón colgado de las paredes, jamones especiales, elegidos por Felix con el mayor de los mimos y cuidados.
Allí te espera una cocina de cuchara, con los sabores caseros de toda la vida y productos de la mejor de las calidades y si pensabas que acabada la comida, nada podía mejorarla, te recomendamos que pruebes sus fantásticos y extraordinarios helados…
Por si estáis interesados en seguir a estos fichajes en las redes sociales, compartimos con vosotros sus identidades digitales:
David Baldrich
El Trasgo
La Jamoneria
Comentarios:
Autor: miguel
Fecha: 27 de diciembre de 2011
Perdone usted,pero La senda cenar en mantel de papel,todo el servicio con el mismo cubierto,el servicio de sala perdone pero pesimo y por no hablar de la carta de vinos, ridicula.No merece la pena esperar tanto tiempo para eso.Por el mismo precio tiene usted el Novodabo con su menu expres que no tiene comparacion,La granada, El 24 Kilates y no los compare usted con El trasgo ( La Senda me refiero)Gracias por su tiempo pero no mezclen las cosas. A cada cual lo que le corresponde.Un saludo.
Autor: Sergio Vela
Fecha: 27 de diciembre de 2011
Siento que no coincidamos en opinión sobre La Senda Miguel, pero la realidad que tu nos cuentas, no es la misma que yo he vivido en las distintas ocasiones en las que yo he visitado este establecimiento.
Es cierto, que no se puede gustar a todo el mundo y si todos coincidiésemos en opiniones esto sería muy aburrido, pero cuando a mi me pasa algo, como por lo visto te ha ocurrido a ti, lo primero que pienso es que el restaurante o el personal de este, ha podido tener un mal día por cualquier motivo y aunque eso no sea disculpa, siempre les intento dar una segunda oportunidad.
A raíz de tu comentario, me gustaría hacer una reflexión:
Cuando tenemos algún problema con un restaurante o con el servicio de este, soy la primera persona que opina que hay que ser crítico, pues estamos pagando por un servicio. Pero debemos hacérselo saber al personal del restaurante en el mismo momento, para darles la oportunidad de rectificar, si es que se han equivocado y no esperar a salir del local para echar pestes de ellos, puesto que así no conseguimos más que llevarnos un cabreo y un mal sabor de boca por haber pagado por algo que no nos ha gustado.
Autor: Fernando
Fecha: 28 de diciembre de 2011
Perdone Sr. Miguel: ¿hace cuantos años que no va usted a La Senda? Lo que usted describe es de hace más de dos años… por suerte las cosas evolucionan y La Senda lo ha hecho y a mejor. Antes de hacer una crítica negativa sean serios y contrasten, por favor. y me remito al título del post… indispensables del 2011, se lo repito, DOS MIL ONCE!!!!!!
Autor: Cecilia
Fecha: 28 de diciembre de 2011
Buena recomendación. Me sumo a la alabanza defensiva de La Senda, donde David Baldrich está haciendo tan buen trabajo que le va a permitir de tomar carrerilla y no parar. Pero no me importaría incluir alguno de los que tiene a bien mensionar el Sr. Miguel. Creo que Novodabo debe estar presente. Sería lo suyo. ¿Lo de llamarse David imprime carácter y obliga a ser un excelente cocinero?. Lo digo porque no son los únicos… (el excelente cocinero del Trasgo, ¿no se llamará David también por casualidad?) y respecto a La Granada también le haría un hueco en un listado de “Excepcionales restaurantes zaragozanos, a buen precio”. El 24 kilates, no tengo el gusto. E igual me pasa con “La Jamonería” sólo he estado de pasada en barra, sin mantel, así que no hablo. De cualquier forma. Me los apunto para el futuro y os doy las gracias por la ayudita. Feliz Año a todos
Autor: Patricia Sola
Fecha: 28 de diciembre de 2011
Hola Cecilia…
Esta es simple y humildemente nuestra lista de 3 restaurante indispensables… cierto es, que hemos estado en La Granada y en el Novodabo, y las experiencias no han resultado tan satisfactorías como debieran (no vamos a entrar en detalles ya que pudo deberse a un mal día, saturación del personal…) pero ten por seguro que volveremos para darles una segunda oportunidad.
Un saludico y Feliz Año!
PD: Por cierto, el cocinero de “El trasgo” se llama Chema… David es el jefe de sala… jejeje
Autor: pikulin
Fecha: 28 de diciembre de 2011
restaurante.
(Del ant. part. act. de restaurar).
1. m. Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio, para ser consumidas en el mismo local.
Autor: pikulin
Fecha: 28 de diciembre de 2011
los tres cumplen los criterios
Autor: Pilar Gil Serrano
Fecha: 28 de diciembre de 2011
Yo quiero opinar, sobre todo, de El Trasgo. Hace años que lo conozco y siempre he disfrutado tanto de la comida como del trato. David es muy atento y Chema siempre cuidando a sus clientes e innovando, algo que me parece muy importante.
Intentaré éste año probar la Jamonería que no he estado.
Aquí tengo el post que publiqué en Julio de 2007 sobre el Trasgo. Han pasado años!!
http://losrestaurantesdepiruleta.blogspot.com/2007/07/el-trasgo.html
Feliz año a todos!!
Autor: miguel
Fecha: 29 de diciembre de 2011
Sr Fernando yo he estado en el 2011 se entera 2011. No soy dado a mentir y se leer,se entera sr Fernando.Mayo 2011. La camarera en vaqueros y con unas deportivas que en su dia serian blancas pero mas sucias que el palo de un gallinero.Yo puedo dar mi opinion de lo que quiera y de lo que yo he vivido.El trasgo conozco personalmente a Chema y he estado varias veces, tambien en El Novodavo trato esquisito,salio David al enterarse que mi mujer era alergica a la lactosa y le preparo un menu a medida (sin coste) La granada genial y Baldonsera espectacular. Lo conocco antes de la estrella y despues. Se entera señor Fernando, y TODOS visitados en el 2011 lo lee 2011 aparte de muchos mas que he visitado en el mismo año pero dudo que usted conozca.Es uno de mis hobbys el comer bien y gasto mucho dinero en ello.Se de lo que hablo. Gracias y perdonen los que se sientan molestos por mis comentarios.
Autor: David
Fecha: 30 de diciembre de 2011
Sr. Miguel. Soy David, propietario de La Senda. Por supuesto que no tenemos nada que ver con el Novo Davo, ni con la Granada (soy amigo personal tanto de unos como de otros), ni con la Baldonsera, ni pretendemos tenerlo. El nuestro es un tipo de negocio totalmente distinto, quizás mas próximo a los Gastrobares que tan de moda están actualmente que a un restaurante de lujo. Si usted pretendía encontrar eso en su visita por supuesto que se iría decepcionado. Respeto su opinión sobre mi mantelería ( desde agosto es de tela aunque en realidad da igual), sobre mi carta de vinos, pero si que me gustaría puntualizar que cambiamos cubiertos en cada plato y el tema del vestuario de mi personal. Nunca he exigido uniformidad en la sala por un tema de cercanía al cliente y comodidad de los propios empleados. Prefiero mil veces un vaquero que se cambia todos los días que un uniforme que se lava un día por semana… Y con respecto al calzado todas ellas tienen un calzado que solo usan para el trabajo, pero cada una usa el que le es mas cómodo, creo que es de lógica teniendo en cuenta que pasan ocho horas al día de pie. En el caso de mi camarera de las noches usaba unas zapatillas de lona verdes caqui (no blancas sucias) y actualmente usa unas horribles zapatillas negras con dibujos de colores, que por supuesto no hacen que ella sea menos amable ni peor profesional… En definitiva, que nosotros vendemos una comida que creemos tiene una buena relación calidad precio, pero huimos premeditadamente de formalismos, que es la idea con la que empezamos y que queremos mantener. Un saludo y feliz año!
Autor: Maria José
Fecha: 30 de diciembre de 2011
Una respuesta elegante y sobre todo con mucha educación la de David. Con educación se va a todas partes, debería usted aprender Sr. Miguel.
Sobre los tres restaurantes, coincido plenamente. Mis tres descubrimientos del año.
Autor: Maria
Fecha: 30 de diciembre de 2011
Al Señor Miguel: soy Maria, camarera de noches en La Senda. Aunque escribiendo esto estoy dándole mas importancia de la que se merece a usted y a sus comentarios decirle que las ultimas zapatillas blancas que use fueron aproximadamente en cuarto de EGB unas Kelme con velcro, y que soy lo suficientemente profesional como para cambiar los cubiertos y saber que no lo he dejado de hacer en los dos años que llevo trabajando aquí y los otros diez que llevo trabajando por toda España. Con todo no creo que pueda tener mas quejas acerca de mi trabajo, ni de mi pulcritud en general, y me alegro de saber que juzga usted los restaurantes por los uniformes del servicio, porque no pienso cambiar mi forma de vestir y eso me garantiza no tener que aguantar esnobismos y tontadas que al final son lo mas ingrato de esta profesión. Solo decir que no me pronuncio por defenderme de sus criticas hacia mi porque no las considero veraces, sino por que no se ensucie el trabajo del resto de compañeros y en especial el de David que aparte de jefe es amigo y gran profesional, y esto se llama Mentir gratuitamente para desprestigiarlo.
Autor: miguel
Fecha: 30 de diciembre de 2011
SRA Maria Jose,creo que no le he faltado el respeto a nadie ni le he faltado a nadie con mis comentarios.Por lo tanto creo que tengo por lo menos la misma educacion que usted.
Al Sr David tiene razon no es lo que yo esperaba de su restaurante pero le respeto mucho su trabajo.
A la Sra Maria le repito a usted que yo no miento ni gratuitamente ni cobrando,es lo que yo vivi en mi visita.No es mi intencion ensuciar el trabajo de sus compañeros ni mucho menos,al reves les deseo mucho exito y quiero creer que se debio a una mala noche(tambien pudo ser ¿no?)y perdone no juzgo a los restaurantes por su uniforme, pero si por el conjunto global.
Aun con todo si alguien se ha sentido ofendido le pido disculpas no era mi intencion.
Un saludo y feliz año¡
Autor: Félix @LaJamonería
Fecha: 7 de enero de 2012
Muchas gracias, amigos, por incluirme en esta lista tan reducida en la que no cabemos todos.
Y más aún por ponerme con estos compañeros tan rumbosos y que lo hacen tan bien.
Un saludo, y ¡¡jamón para todos!! ;-)
Autor: fer
Fecha: 9 de enero de 2012
Razón tenéis con la jamonería, lo visité esta misma semana y la verdad que un trato muy bueno, y unas raciones de jamón merecedoras de su precio.
La Senda, ayyy , que difícil es conseguir un huequito!!
Un abrazo gastrónomos!!!
Autor: Nadezna
Fecha: 18 de enero de 2012
La Senda es un restaurante especial del que se sale muy feliz y al que se desea volver en cuanto se pueda. David y todo su elenco son estupendos y muy agradables. Y los platos espectaculares con unos sabores y ornamentación magníficos. A mi siempre me cambian los cubiertos….